Fromage Fermier Le Lévéjac - Pur brebis de Lozère
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Le Lévéjac - Fromage Fermier de Lozère

Fromage Fermier Le Lévéjac
Pur brebis de Lozère

Le Lévéjac

Le Lévéjac
Le Lévéjac
Le Lévéjac

Fabrication de Tome de Lévéjac

3) Pré égouttage
Le grain de caillé obtenu à la phase 2 est mis en caisse de pré-égouttage pendant 1H30.
Myriam verse le caillé dans les caisses de pré-égouttage
4) Moulage et égouttage
Au sortir de la caisse d 'égouttage, on obtient un gâteau de caillé...
Le gateau de caillé est découpé
... qui va être brisé et mis en moule.
Le gateau de caillé est brisé et mis en moule
Enfin chaque moule se voit muni d 'une "casquette".
Une casquette est disposée sur chaque moule en prévision du pressage de la Tome de Lévéjac
On dépose alors le fromage sous une presse pour éliminer un maximum de lactosérum.
Lorsque tous les fromages sont en place sous la presse pneumatique, on met en route le pressage pour une durée de 48 heures.
La Tome de Lévéjac est pressée grâce à une presse pneumatique
Suit évidemment une longue phase de nettoyage-désinfection de l 'ensemble du matériel de fabrication...
Nettoyage du matériel
5)Salage
Après démoulage, les fromages sont plongés dans un bain de saumure afin de saler la pâte.

6) Affinage
Les fromages sont alors transférés dans le hâloir (cave à régulation thermique et hygrométrique).
La Tome de Lévéjac est ainsi affinée pendant une durée minimale de 100 jours à une température de 11 degrés.
La Tome de Lévéjac est prête à être consommée
Haut de la PageLe Lévéjac est un fromage fermier au lait cru de brebis produit en Lozère sur le Causse de Sauveterre par :Haut de la Page
GAEC Le LévéjacSoulages48500 St Georges de LévéjacContact 

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dermod-La-Tome.php : 28.03.2008 19h31
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