Notre exploitation se situe au sud-ouest du département de la Lozère, sur le Causse de Sauveterre.

C'est une exploitation familiale gérée sous forme de G.A.E.C. (Groupement Agricole d 'Exploitation en Commun)

Nous sommes donc organisés en société agricole. Cette société est composée de trois membres : Marie-Thé, Régis et Francis.
Nous sommes tous trois co-gérants de l 'exploitation familiale.

La ferme était exclusivement vouée à la production de lait de brebis pour Roquefort jusqu'en 1998.

À cette date, nous avons lancé un atelier de fabrication fromagère, sur la base d 'une recette locale et traditionnelle.

Le fromage le LÉVÉJAC était né.

L'exploitation est conduite en système de « polyculture-élevage », c'est à dire que nous produisons au maximum les matières premières nécéssaires à l 'alimentation de nos brebis : le foin et les céréales.

Nos méthodes de production prennent en compte les spécificités de notre milieu naturel sur cette magnifique région des grands causses.

Les apports en engrais chimiques sont maîtrisés, les traitements phytosanitaires quasi-inexistants. Les aliments de compléments achetés sont garantis sans o.g.m. et conformes aux cahiers des charges des marques « Roquefort » et « De Lozère ».

Dès les beaux jours de mai, les brebis vont pâturer dans les parcelles alentours, les landes et les bois.

La fabrication du LÉVÉJAC se fait à base du lait cru, ce qui nécéssite un lait de haute qualité.

C'est pour cela que nous apportons une attention toute particulière aux conditions d 'élevage de nos brebis, et ce depuis leur plus jeune âge.

La traite deux fois par jour nous permet de suivre la santé du troupeau, d 'intervenir rapidement si un doute s'installe. La période de traite traditionnelle s'étend de janvier à juillet pour le troupeau principal et de septembre à décembre pour le troupeau dit « déssaisonné ». Ceci nous permet d 'avoir du lait et donc du fromage toute l 'année.