Le fromage Le Lévéjac est fabriqué de façon traditionnelle et artisanale à partir de lait cru de brebis produit sur l 'exploitation.
C'est un fromage fermier.
Ce fromage du
causse de Sauveterre, en Lozère, existe sous deux formes :
une pâte molle, où le caillé est égoutté naturellement, avec un bon goût de brebis.
une pâte pressée mécaniquement pour en extraire un maximum de "petit lait" (
lactosérum ). Ce pressage, suivi d 'un affinage de trois mois, donne à ce fromage une pâte blanche et ferme recouverte d 'une croûte fleurie ainsi qu'un goût prononcé caractéristique.
