Fromage Fermier Le Lévéjac - Pur brebis de Lozère
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Le Lévéjac - Fromage Fermier de Lozère

Fromage Fermier Le Lévéjac
Pur brebis de Lozère

Le Lévéjac

Le Lévéjac
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Recettes au Lévéjac
« Les Recettes du Pastre »

Aigo Boulido du pastre

Tranches de pain dorées et Lévéjac fondu rendent cette soupe simple fort apétissante
Ingrédients pour 4 personnes :

- 150 gr de tome Le Lévéjac
- Fines tranches de pain de seigle au levain

* Pour l’aigo boulido (pour 1 litre) :
- 1 litre d’eau
- 100 g de poireau émincé
- 1/2 carotte coupée en morceaux
- 3 grains d’ail
- 1 clou de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 2 petites échalotes
- Persil simple
- Thym, muscade, piment d’Espelette, sel

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition, ajouter tous les ingrédients sauf le piment d’Espelette, laisser cuire 20 minutes, à la fin ajouter le piment d’Espelette, filtrer à la passoire fine (ce n’est pas grave si des petites feuilles de thym ou poudre de piment passent au travers). L’aigo boulido est prête.

Sinon, ou si vous êtes vraiment pressés, vous pouvez utiliser à la place le bouillon cube biologique « légumes et aromates » de la marque « Jardin Bio ».
- 1 gousse d’ail
- Ciboulette ou cèbes, persil, cerfeuil, etc., ciselés.


Préparation :
Griller les tranches de pain de seigle au levain, encore chaudes les frotter avec la gousse d’ail pelée.
Dans 4 assiettes creuses ou des écuelles (escudelles), disposer les herbes ciselées, 3 tranches très fines de tome Le Lévéjac, 3 petites tranches de pain de seigle grillé et aillé.
Verser dessus l’aigo boulido bien bouillante, servez immédiatement.



À savoir :
L’aigo boulido salva la vida (l’eau bouillie sauve la vie)
Ceci est l’essence même de la soupe. Le mot soupe, à l’origine désignait les morceaux de pain que l’on trempait dans le bouillon, d’où l’expression : tremper la soupe.
Dans nos montagnes, les paysans pauvres, les pastres, faisaient leur soupe la plus simple, mais peut-être parfois la plus goûteuse : l’aigo boulido, l’eau bouillie : Ils disposaient dans leurs écuelles ce dont ils disposaient, des herbes récoltées au gré des saisons et des lieux de leurs pâturages, une grosse tranche de pain et parfois, les jours fastes, un morceau de fromage qu’ils fabriquaient avec le lait des animaux qu’ils gardaient. Ils versaient là-dessus de l’eau bouillante.

Nous nous sommes permis de revisiter cette infusion très simple, avec la « soupe » (tranche de pain) trempée dedans, qui, dans sa simplicité représente toute l’essence de notre terre. Et je crois vraiment que « L’aigo boulido salva la vida ».

Se procurer les produits ( sur internet ou ailleurs )

Fromage Le Lévéjac :
Au Sourire de la Crémière
30 bis, rue Soubeyran
48000 MENDE
tel : 04 66 65 07 92
Contact 








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GAEC Le LévéjacSoulages48500 St Georges de LévéjacContact 

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dermod-recettes.php : 10.10.2017 16h25
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