Ingrédients pour 4 personnes :

- 150 gr de tome Le Lévéjac
- Fines tranches de pain de seigle au levain

* Pour l'aigo boulido (pour 1 litre) :
- 1 litre d'eau
- 100 g de poireau émincé
- 1/2 carotte coupée en morceaux
- 3 grains d'ail
- 1 clou de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 2 petites échalotes
- Persil simple
- Thym, muscade, piment d'Espelette, sel

Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, ajouter tous les ingrédients sauf le piment d'Espelette, laisser cuire 20 minutes, à la fin ajouter le piment d'Espelette, filtrer à la passoire fine (ce n'est pas grave si des petites feuilles de thym ou poudre de piment passent au travers). L'aigo boulido est prête.

Sinon, ou si vous êtes vraiment pressés, vous pouvez utiliser à la place le bouillon cube biologique « légumes et aromates » de la marque « Jardin Bio ».
- 1 gousse d'ail
- Ciboulette ou cèbes, persil, cerfeuil, etc., ciselés.


Préparation :
Griller les tranches de pain de seigle au levain, encore chaudes les frotter avec la gousse d'ail pelée.
Dans 4 assiettes creuses ou des écuelles (escudelles), disposer les herbes ciselées, 3 tranches très fines de tome Le Lévéjac, 3 petites tranches de pain de seigle grillé et aillé.
Verser dessus l'aigo boulido bien bouillante, servez immédiatement.