Ingrédients :
pour 4 personnes
- Tome Le Lévéjac
- 1 aubergine
- 2 tomates
- Basilic frais
- 2 cuiller à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 pincée de cumin
- sel, poivre du moulin
- 8 feuilles de brick


Préparation :

Préchauffer le four (195°, thermostat 6). Laver et couper les aubergines et les tomates en 8 tranches d'1/2 cm d'épaisseur. Couper 8 tranches de forme ronde et de même épaisseur dans la tome.
Passer les tranches d'aubergine à la poêle avec l'huile d'olive, les saisir légèrement sans les laisser cuire, les réserver dans une assiette, les assaisonner avec le basilic haché et la pincée de cumin.
Préparer les aumônières avec les feuilles de brick : étaler deux feuilles brick l'une sur l'autre, badigeonner avec un pinceau et de l'huile d'olive, déposer au centre une rondelle d'aubergine, puis dessus une rondelle de tomate, saler poivrer, dessus, une rondelle de tome, un peu de basilic haché. Recommencer et déposer une feuille de basilic sur la dernière tranche de tome. Refermer les aumônières et les lier avec de la ficelle à rôti
Mettre à cuire au four 15 à 20 minutes environ.